Kabak Çiçeği Dolması
Kabak çiçeklerini zeytinyağının hafifliğiyle buluşturan kabak çiçeği dolması seçtiğiniz kişi sayısına ve anlatım tarzına göre ayarlanan tarifi ile Tattamam'da.
HAZIRLAMA SÜRESİ
40 dk.
❤︎Tam sana göre tarifler❤︎
Devam ederek Tattamam'ın Kullanım Koşullarını ve Gizlilik Politikasını kabul etmiş olursunuz.
Kabak çiçeklerini zeytinyağının hafifliğiyle buluşturan kabak çiçeği dolması seçtiğiniz kişi sayısına ve anlatım tarzına göre ayarlanan tarifi ile Tattamam'da.
HAZIRLAMA SÜRESİ
40 dk.
PİŞİRME SÜRESİ
30 dk.
BÜTÇE
Orta
ZORLUK
Çok Zor
sürükleyerek değiştirin
veya listeden seçin
Kabak çiçeklerinin dış kısmında bulunan çanakları (yeşil küçük yaprakları) kopartın. Çiçeği dikkatlice aralayarak tam ortasında yer alan sarı renkli dişi organı (tohum kısmını) yapraklara zarar vermeden parmağınızla ya da bir çay kaşığı yardımıyla kırarak çıkartın. Temizlenen çiçekleri derin bir soğuk su dolu kaba alıp üzerlerindeki toz ve polenlerden arındırmak için narince yıkayın, ardından süzülmesi için ters çevirerek bir havlu kağıt üzerine dizin.
Soğanları yemeklik (çok ince ve küçük küpler halinde) doğrayın. Kullanacaksanız taze yeşillikleri saplarından ayırıp incecik kıyın. Geniş bir tavaya zeytinyağının yarısını ekleyin. Doğranmış soğanları (arzu ederseniz dolmalık fıstıklarla birlikte) tavaya alıp orta ateşte pembeleşinceye dek 4-5 dakika kadar kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayıp süzdükten sonra tavaya ekleyin ve pirinçler cam gibi parlayana dek 2-3 dakika kadar kavurmaya devam edin. Kavrulan pirinçlerin üzerine tuzu, baharatları ve kullanılacaksa kuş üzümünü ekleyip karıştırın. Ardından suyun üçte birini ısıtarak ilave edin, tavanın kapağını kapatarak kısık ateşte pirinçler suyu tamamen çekene, yarı pişmiş kıvama gelene dek 15 dakika kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra taze yeşillikleri ekleyip harcı karıştırın ve oda sıcaklığına gelmesi için soğumaya bırakın.
Soğuyan iç harçtan yaklaşık birer tatlı kaşığı alarak kabak çiçeklerinin içerisine yerleştirin. Çiçeklerin çok fazla şişip pişerken patlamaması için üst kısımlarında mutlaka boşluk bırakın. Çiçeğin uç kısımdaki taç yapraklarını karşılıklı olarak birbirinin üzerine gelecek şekilde içe doğru katlayarak dolmayı kapatın.
Kapatılan çiçekleri, katlama yerleri alt tarafta kalacak şekilde geniş ve sığ bir tencereye yan yana, dairesel bir formda hafifçe birbirine yaslayarak dizin. Üzerlerine kalan zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin. Kalan suyu tencerenin kenarından ekleyin. Dolmaların pişerken açılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı bir porselen tabak kapatın.
Tencereyi ocağa alın, su kaynamaya başlayınca altını en kısık ateşe getirin. Kapağı kapalı olarak pirinçler tamamen yumuşayana dek 25-30 dakika kadar pişirin. Pişen dolmaları ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde tencerede oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Tercihen buzdolabında soğutulduktan sonra, üzerlerine zeytinyağı gezdirip limon dilimleriyle süsleyerek soğuk servis edin.
Kabak çiçekleri çok hassastır ve toplandıktan kısa süre sonra kapanmaya başlar. Doldurma işlemini kolaylaştırmak için çiçekleri yaprakları henüz açıkken hızla hazırlamak gerekir. Eğer çiçekler kapanmışsa, ılık suya batırmak yaprakların hafifçe gevşemesini sağlar.
Çiçeğin ortasındaki sarı göbeği çıkarmak acımsı tadı engeller.
Çiçekleri doldururken üstte 1-1.5 cm katlama payı bırakılması yaprakların yırtılmasını ve harcın tencereye taşmasını önler.
Zeytinyağlı yemekler uzun süre dinlendirildiğinde lezzeti katlanır.
❤︎Tam sana göre tarifler❤︎
Devam ederek Tattamam'ın Kullanım Koşullarını ve Gizlilik Politikasını kabul etmiş olursunuz.
