Tattamam
❤︎Tam sana göre tarifler❤︎
Devam ederek Tattamam'ın Kullanım Koşullarını ve Gizlilik Politikasını kabul etmiş olursunuz.
Balkabağı Sinkonta
(Balkabağı Zıngata)
Bal kabağı sinkonta ya da yöresel adıyla zıngata; dilimlenmiş tatlı bal kabaklarının bol soğan, zeytinyağı, sarımsak ve domates sosuyla harmanlanarak fırınlandığı, Ege mutfağının en özgün ve nefis zeytinyağlı yemeklerinden biridir. Anavatanı olan Girit dilinde serpiştirmek anlamına gelen sinkonta, geleneksel olarak odun ateşinde, üstü hafifçe kızarana dek pişirilir. Tatlılar ile özdeşleşen bal kabağını tuzlu aromalarla buluşturan bu tarif, fırınlanma tekniği sayesinde sebzelerin kendi suyunda karamelize olmasıyla elde ediliyor. Hafif yapısıyla ara öğün olarak ya da meze olarak da tüketilebilir. Balkabağının tatlı dokusunun soğan ve baharatların iştah açıcı derinliğiyle dengelendiği bu eşsiz lezzet, özellikle sonbahar ve kış aylarında sofralara renk katar. Tat profili olarak hem hafif karamelize olmuş doğal bir tatlılığa hem de sarımsaklı zeytinyağlı sosun sunduğu tuzlu-ekşimsi bir derinliğe sahiptir. Ilık ya da soğuk, üzerine taze otlar veya süzme yoğurt eklenerek servis edilebilir. Balkabağı yerine ya da yanına patates, tatlı patates veya havuç da tercih edilebilir fakat bu değişimin yemeğin karakteristik tatlılığını azaltacağını unutmamak gerekir.
HAZIRLAMASI
15 dk.
PİŞİRMESİ
55 dk.
BÜTÇE
Uygun
Tarzınızı seçin
Anlatımı değiştirin
PORSİYON SAYISI
sürükleyerek değiştirin
4
+
veya listeden seçin
- Temel malzemeler
- Balkabağı Altı dilim (900 gr.)
- Soğan İki adet orta boy (300 gr.)
- Sarımsak Dört diş (16 gr.)
- Zeytinyağı Bir çay bardağı (100 ml.)
- Püre domates İki su bardağı (600 gr.)
- Domates salçası Bir yemek kaşığı (20 gr.)
- Biber salçası Bir yemek kaşığı (20 gr.)
Tarzınızı seçin
Anlatımı değiştirin
Hazırlanış
1
Doğrama
Balkabaklarını, kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyerek parmak kalınlığında dilimler şeklinde orta irilikte doğrayın.
Soğanları soyup yarım ay şeklinde piyazlık doğrayın.
Sarımsakları soyup bütün bırakın.
2
Ön Kavurma
Mümkünse fırına da girebilen geniş bir tavayı yağsız orta ateşte ısıtın.
Isınan tavada doğradığınız balkabaklarının kenarları hafifçe renk alana dek her yüzünü 4-5 dakika çevirin.
Yumuşayan balkabaklarına zeytinyağının yarısını ve tarifte kullanıyorsanız yıldız anasonu ekleyin.
Isınan yağda doğradığınız soğanları şeffaflaşıp pembeleşene dek 4-5 dakika tuz ile beraber kavurun.
Soğanlar solmadan ocaktan alın ve yıldız anasonu içinden çıkarın.
3
Soslama
Derin bir kapta domatesleri, salçaları, zeytinyağının kalanını ve baharatları iyice karıştırın.
Sos kıvamını dilerseniz su ekleyerek açabilirsiniz.
Hazırladığınız sosu balkabağı-soğan karışımının üzerinde gezdirin.
4
Fırınlama ve Servis
Fırına girebilen tava kullanmadıysanız soslu balkabağı-soğan karışımını derin bir fırın kabına aktarın.
Bütün sarımsakları aralıklı şekilde derinlere yerleştirin.
Dilerseniz yemeğin en üstünde sirke ve un gezdirin.
Önceden ısıtılmış 160°C fırında, balkabakları iyice yumuşayana ve üzerleri kızarana dek, ilk 15-20 dakika sadece alt ayarda geri kalan sürede fanlı ayarda toplam 35-40 dakika pişirin.
5
Servis
Pişen balkabağı sinkontayı oda sıcaklığında 1-2 saat (mümkünse buzdolabında 1 gece) dinlendirin.
Dilerseniz üzerine süzme yoğurt koyarak ılık ya da soğuk servis edin.
Püf Noktaları
Dışı grimsi-yeşil, içi ise koyu turuncu olan kestane kabağı fazla sulu ya da lifli olmaması sayesinde bu tarif için idealdir. Butternut squash cinsi kabaklar da iyi bir alternatiftir.
Tüm diğer zeytinyağlılar gibi dinlendirme süresi artıkça tadı daha iyi oturur.
