Zeytinli Açma

Sütü ve suyu ılıştırın. Derin bir kaba ılık sıvıları ve şekeri alın. Yaş maya kullanacaksanız parçalar halinde ufalayarak karışıma ekleyin ve karıştırın. Kuru maya kullanacaksanız karışımın üzerine sadece serpin. Mayanın uyanması (baloncuklar çıkararak aktifleşmesi) için oda sıcaklığında 5-10 dakika kadar bekleyin.

Yağları, tuzu ve arzu ederseniz vanilyayı karışıma ekleyin. Alabildiği kadar unu azar azar ilave edip ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene dek 8-10 dakika kadar yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle ya da streç filmle kapatarak oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana dek 45-60 dakika kadar dinlendirin.

Dolgusu için, siyah zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın. Zeytinlerin yarısını mutfak robotuna zeytinyağı ile birlikte koyun ve iyice püre olana dek çekin. Diğer yarısını da ekleyip taneleri tamamen dağılmayana dek birkaç tur daha çekin.

Mayalanan hamura yumruğunuzla hafifçe bastırın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde eşit parçalar koparın. Her bir parçayı 25 cmlik uzun şeritler halinde açıp arasına dolgusunu sürün ve birbirine dolayıp uçlarını düğümleyerek örgü şeklini verin. Şekil verilen açmaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. Oda sıcaklığında 15-20 dakika kadar mayalanmalarını bekleyin. Fırına vermeden önce üzerlerine dilerseniz yumurta sarısını suyla açarak (karıştırarak) bir fırça yardımıyla sürüp çörek otu veya susam serpiştirin.