Limonlu Cheesecake

Bisküvileri bir buzdolabı poşeti içine alarak ellerinizle ya da rondodan geçirerek unufak edin. Tereyağını eritin. Ilık tereyağını, şekeri ve tuzu bisküvi kırıntılarına döküp 1-2 dakika kadar iyice harmanlayın. Kelepçeli fırın kalıbının ya da borcamın tabanına pişirme kağıdı serin ve bisküvili karışımı bastırarak eşit bir şekilde yayın. Buzdolabında 15-20 dakika kadar soğumaya bırakın.

Peyniri ve şekeri derin bir kapta mikserin en düşük devriyle ya da tel çırpıcıyla şeker eriyene dek 2-3 dakika kadar çırpın. Ardından kremayı, süzme yoğurdu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Unu, nişastayı ve vanilyayı da karışıma ekleyip karıştırmaya devam edin. Limonun kabuğunu içine rendeleyin. Yumurtaları karışıma teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra fazla çırpmadan eşit şekilde karışmalarını sağlayın.

Hazırladığınız kremayı soğuk bisküvi tabanının üzerine dökün. Eğer kelepçeli kalıp kullanıyorsanız dışını alüminyum folyo ile kaplayın. Kalıbı derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiye kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirin.

Pişen tatlının kenarları sabit, ortası hafif sallanır kıvamda olmalıdır. Fırını kapattıktan sonra kapağını aralayın ve içinde 45 dakika kadar ılınmaya bırakın. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın ve en az 4 saat (ideal olarak bir gece) dinlendirin.